[🚂 Tchou Tchou] À bord du Tromsø (pas si) express : de Copenhague à Stockholm

Ce matin, j’ai quitté le soleil de Copenhague en direction de Stockholm. Six heures de train à bord du Snälltåget, et une traversée magique du célèbre pont de l’Øresund. Pendant 16 kilomètres, le train semble glisser au-dessus de la mer, en direction de Malmö. Franchement, qui a encore besoin de prendre l’avion avec un trajet pareil ?

Un billet de train pour la Suède

Sur ma gauche dans le sens de la marche se dessine la Turning Torso, cette tour torsadée ultra-futuriste signée Santiago Calatrava. Je suis toujours impressionné par cette capacité qu’a la Scandinavie à mêler nature et design, mer et architecture.

Puis vient l’arrivée en gare de Stockholm. Et là, choc thermique : on passe brutalement du printemps danois à un hiver suédois bien installé. Tout est blanc. L’air pique. En moins d’une heure, mes doigts sont gelés malgré les gants.

Heureusement, il y a toujours l’heure sacrée de la fika pour se réchauffer. Un café cosy, un thé brûlant, et un délicieux Kardemummabullar, ce petit pain suédois parfumé à la cardamome. Un vrai bonheur. Ce jour-là, je me suis arrêté dans un petit café vintage niché au cœur de Gamla Stan : Mäster Olofsgården. Canapés des années 1930, ambiance de maison de poupée… un refuge pour fuir la fin de l’hiver.

Mais si j’étais à Stockholm ce jour-là, ce n’était pas uniquement pour les brioches. J’avais rendez-vous avec Sébastien Boudet, un Français installé en Suède depuis plus de 20 ans, qui a fait de la boulangerie un véritable art de vivre.

Rencontre avec Sébastien Boudet, boulanger engagé

Sébastien, c’est un personnage. Boulanger-pâtissier de formation, il a débarqué à Stockholm à 25 ans, en laissant derrière lui une carrière musicale. Mais il est resté très créatif et à réussi à exprimer son art à travers une toute autre passion : celle de la boulangerie. Il parle de pain comme d’un langage, d’un moyen d’expression. Et il faut l’écouter pour comprendre à quel point il voit dans chaque miche de pain une histoire à raconter.

Son parcours en Suède n’a pas été un long fleuve tranquille. Il a commencé tout en bas de l’échelle — à nettoyer des filets de saumon — avant de gravir les échelons. Très vite, il a ouvert sa première boulangerie sur une petite île surnommée “La Petite France”, grâce à la présence du lycée français Saint-Louis. Il y a insufflé son amour du pain français… tout en l’adaptant aux réalités suédoises.

Défendre le bon et le bio

Pour Sébastien, faire du pain ne se limite pas à une recette. C’est une philosophie presque militante : circuit court, agriculture bio, farine vivante… Il refuse les compromis de l’industrie. Il veut que le pain raconte une histoire, qu’il nous relie à la terre, aux producteurs, aux saisons.

Cette vision, il la partage aussi dans ses livres. Mais pas à la manière d’un chef qui dicte des instructions. Non. Il invite à comprendre, à sentir, à tester. À vivre la cuisine comme un échange, pas comme une performance.

Pendant notre échange, on a beaucoup parlé de culture, de transmission, de douceur. Il m’a recommandé de goûter un bon kanelbulle (cette brioche à la cannelle qu’on retrouve partout ici), au moment de la fika, bien sûr. Parce que la fika, ce n’est pas juste une pause. C’est presque un rituel national, un moment suspendu, où le temps s’adoucit autour d’un café.

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